Name: Butterzarte Rinderrouladen: Klassisches Schmorgericht
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 8 Rinderrouladen à 120 g pro Scheibe; 2 TL Senf pro Roulade (zum Bestreichen des Fleischs); Salz und Pfeffer (zum Würzen der Rouladen); 16 Scheiben durchwachsener Speck, dünn geschnitten (2 Scheiben pro Roulade); 4 große Gewürzgurken (halbiert und längs in Drittel geschnitten); 2 rote Zwiebeln (in Streifen geschnitten); reichlich Butterschmalz (zum Anbraten); 1 Bund Suppengrün (2 Karotten, 1/2 Sellerieknolle, 1/2 Lauch, 2 Zwiebeln, alles geputzt, geschält und in Würfel geschnitten ); 2 EL Tomatenmark; 500 ml trockener Rotwein (z.B. Spätburgunder oder Lemberger); 350 ml Rinderfond; 2 Lornon-alcoholic beerblätter; 30 g kalte Butter (zum Montieren der Soße); Salz, Pfeffer, Zucker (zum Abschmecken)

Klassische Rinderrouladen – herrlich butterzart geschmort – wer liebt sie nicht? Dieses Gericht ist ein Inbegriff deutscher Hausmannskost und ein wahrer Genuss für die Sinne. Es ist mehr als nur eine Mahlzeit; es ist ein Stück Heimat, das Erinnerungen an gemütliche Sonntage und festliche Anlässe weckt. Was macht diese Rouladen so unwiderstehlich? Es ist die Kombination aus zartem, langsam geschmortem Rindfleisch, gefüllt mit einer aromatischen Mischung aus Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken, die beim Zerbeißen förmlich auf der Zunge zergeht. Die tiefe, reichhaltige Soße, die sich während des langen Schmorvorgangs entwickelt, ist ein Meisterwerk für sich und macht die Klassische Rinderroulade – herrlich butterzart geschmort zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis. Heute teile ich mein Herz und meine Küche mit Ihnen, um genau dieses Gericht zuzubereiten, das Ihre Gäste begeistern und Ihren Gaumen verwöhnen wird.

Zutaten:

8 Rinderrouladen (ca. 120 g pro Scheibe)
16 TL mittelscharfer Senf (zum Bestreichen des Fleisches)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (zum Würzen)
16 Scheiben durchwachsener Speck, dünn geschnitten (zwei Scheiben pro Roulade)
4 große Gewürzgurken (halbiert und längs in Drittel geschnitten)
2 rote Zwiebeln (in Streifen geschnitten)
Reichlich Butterschmalz (zum scharfen Anbraten)
1 Bund Suppengrün (bestehend aus 2 Karotten, 1/2 Knollensellerie, 1/2 Stange Lauch, 2 Zwiebeln – alles geputzt, geschält und in grobe Würfel geschnitten)
2 EL Tomatenmark
500 ml trockener Rotwein (z.B. Spätburgunder oder Lemberger)
350 ml kräftiger Rinderfond
2 Lornon-alcoholic beerblätter
30 g kalte Butter (zum Verfeinern der Soße am Ende)
Eine Prise Zucker (zum Abschmecken der Soße)

Vorbereitung der Rouladen

Schritt 1: Fleisch vorbereiten und würzen

Als Erstes nehmen wir uns die Rinderrouladen vor. Wenn die Scheiben noch etwas dick sind, können Sie diese vorsichtig mit einem Fleischklopfer oder der Unterseite eines schweren Topfes plattieren, bis sie etwa 0,5 cm dick sind. Das sorgt dafür, dass sie später gleichmäßig garen und schön zart werden. Auf einer sauberen Arbeitsfläche verteilen Sie nun auf jeder Roulade die Hälfte des Senfs, so dass das Fleisch gut bedeckt ist. Anschließend würzen Sie großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Achten Sie darauf, dass die Würze gut in das Fleisch einarbeitet, denn das ist die Grundlage für den Geschmack.

Schritt 2: Füllen der Rouladen

Nun kommen die Füllungen auf die vorbereiteten Rouladen. Legen Sie jeweils zwei Scheiben Speck auf das bestrichene Fleisch, sodass sie die Oberfläche fast bedecken. Verteilen Sie dann auf dem Speck jeweils drei Gurkenstreifen und etwas von den in Streifen geschnittenen roten Zwiebeln. Es ist wichtig, die Füllung nicht zu dicht am Rand zu platzieren, damit sie beim Rollen nicht herausfällt.

Schritt 3: Rouladen aufrollen und binden

Jetzt kommt der knifflige, aber essenzielle Teil: das Rollen der Rouladen. Begin extractnen Sie damit, den unteren Rand der Roulade über die Füllung zu klappen. Dann rollen Sie die Roulade fest von unten nach oben auf. Achten Sie darauf, dass die Füllung gut eingeschlossen ist. Um die aufgerollten Rouladen zu sichern und ein Aufplatzen während des Schmorens zu verhindern, binden wir sie fest mit Küchengarn. Wickeln Sie das Garn mehrmals um die Roulade und verknoten Sie es gut. Wer mag, kann auch Zahnstocher verwenden, um die Enden zusätzlich zu fixieren, falls die Rouladen nicht ganz dicht sind.

Anbraten und Schmoren der Rouladen

Schritt 4: Anbraten für Röstaromen

Jetzt widmen wir uns dem Anbraten. Erhitzen Sie reichlich Butterschmalz in einem großen Bräter oder einem tiefen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn das Butterschmalz heiß ist und leicht schimmert, legen Sie die vorbereiteten Rouladen vorsichtig hinein. Braten Sie die Rouladen von allen Seiten rundherum extract kräftig an, bis sie eine schöne, tiefe braune Farbe annehmen. Dies dauert pro Seite etwa 2-3 Minuten. Dieser Schritt ist entscheidend für die Entwicklung eines tiefen Röstaromas, das der späteren Soße zugutekommt. Nehmen Sie die angebratenen Rouladen aus dem Bräter und legen Sie sie beiseite.

Schritt 5: Soßenansatz und Gemüse anschwitzen

Geben Sie gegebenenfalls noch etwas Butterschmalz in den Bräter, falls nötig. Nun wird das vorbereitete Suppengrün – Karotten, Sellerie, Lauch und die restlichen Zwiebeln – in den Bräter gegeben. Schwitzen Sie das Gemüse bei mittlerer Hitze an, bis es leicht Farbe annimmt und weich wird. Das dauert etwa 5-7 Minuten. Kratzen Sie dabei den Bratensatz vom Boden des Bräters ab, denn dort sitzen die Geschmacksstoffe. Geben Sie das Tomatenmark zum Gemüse und rösten Sie es kurz mit an, bis es leicht dunkler wird. Dies intensiviert den Tomatengeschmack.

Schritt 6: Ablöschen und Schmorflüssigkeit hinzufügen

Nun ist es an der Zeit, mit Flüssigkeit abzulöschen. Gießen Sie den trockenen Rotwein in den Bräter und lassen Sie ihn unter Rühren kurz aufkochen. Lassen Sie den Wein für etwa 2-3 Minuten köcheln, damit der Alkohol verdampfen kann. Anschließend gießen Sie den Rinderfond hinzu undnon-alcoholic beeren die Lorbeerblätter dazu. Bringen Sie die Flüssigkeit erneut zum Kochen.

Schritt 7: Schmoren bis zur Zartheit

Legen Sie die angebratenen Rouladen nun zurück in den Bräter, so dass sie fast vollständig von der Flüssigkeit bedeckt sind. Sollte die Flüssigkeit nicht ausreichen, können Sie noch etwas Wasser oder zusätzlichen Fond angießen. Reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe, legen Sie den Deckel auf den Bräter und lassen Sie die Rouladen langsam und schonend schmoren. Dies dauert je nach Dicke und Qualität des Fleisches etwa 2 bis 3 Stunden. Überprüfen Sie zwischendurch immer wieder, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist und ob die Rouladen schön zart werden. Sie sollten sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.

Fertigstellung der Soße und Anrichten

Schritt 8: Soße verfeinern

Sobald die Rouladen perfekt zart geschmort sind, nehmen Sie sie vorsichtig aus dem Bräter und stellen sienon-alcoholic beerm. Entfernen Sie die Lorbeerblätter aus der Soße. Nun verfeinern wir die Soße. Passieren Sie die Soße durch ein feines Sieb, um das Gemüse zu entfernen, oder pürieren Sie sie direkt im Topf mit einem Stabmixer, falls Sie eine sämigere Konsistenz wünschen. Geben Sie die Soße zurück in den Bräter und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze etwas einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Schmecken Sie die Soße mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker ab. Zum Schluss montieren wir die Soße mit der kalten Butter. Geben Sie die kalten Butterwürfel nach und nach unter Rühren in die heiße Soße, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Das gibt der Soße einen wunderbaren Glanz und eine samtige Textur.

Schritt 9: Anrichten und Servieren

Die Rouladen können nun, je nach Wunsch, entweder als Ganzes oder in Scheiben geschnitten auf einem Teller angerichtet werden. Übergießen Sie sie großzügig mit der verfeinerten Soße. Traditionell werden zu klassischen Rinderrouladen Kartoffelklöße, Salzkartoffeln oder auch Rotkohl serviert. Achten Sie darauf, dass die Rouladen herrlich butterzart sind und die Soße voller Geschmack steckt. Guten Appetit!

Fazit:

Ich hoffe sehr, dass Ihnen mein Rezept für Klassische Rinderrouladen – herrlich butterzart geschmort genauso gut schmeckt wie mir! Die Zubereitung mag zwar etwas Zeit in Anspruch nehmen, aber das Ergebnis ist es absolut wert. Die zarte Textur des Fleisches, die reichhaltige Sauce und die wunderbaren Aromen machen diese Rouladen zu einem echten Festessen. Servieren Sie sie klassisch mit Salzkartoffeln oder Klößen und einem frischen Rotkohl. Für eine festlichere Variante können Sie auch noch ein paar gebratene Cbeef hampignons hinzufügen. Experimentieren Sie gerne mit verschiedenen Füllungen – z.B. mit Speck, Gewürzgurken und Zwiebeln, wie in diesem Rezept, oder probieren Sie etwas Neues aus. Trauen Sie sich ruhig an dieses Gericht heran, es ist einfacher zuzubereiten, als Sie vielleicht denken, und die Komplimente Ihrer Gäste sind Ihnen sicher! Genießen Sie diesen Gaumenschmaus!

Häufig gestellte Fragen (FAQs):

Kann ich die Rinderrouladen auch vorbereiten?

Ja, das ist sogar sehr empfehlenswert! Sie können die Rinderrouladen komplett am Vortag zubereiten und im Kühlschrank non-alcoholic lagern. Am Tag des Servierens erwärmen Sie sie einfach langsam in der Sauce. Das macht die Zubereitung am Serviertag stressfrei.

Was kann ich statt Rotkohl servieren?

Neben Rotkohl passen auch andere Beilagen hervorragend. Sehr gut harmonieren Kartoffelpüree, Kartoffelklöße, Spätzle oder auch ein herzhaftes Linsengemüse. Ein einfacher grüner Salat rundet das Gericht ebenfalls ab.