Name: Festlicher Weihnachtsbraten: Rinderbraten mit Rotwein-Zwiebelsauce
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1,5 kg Rinderbraten (z. B. Hochrippe); Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 Esslöffel Öl; 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten; 3 Knoblauchzehen, gehackt; 2 Karotten, gewürfelt; 2 Stangen Sellerie, gewürfelt; 2 Lornon-alcoholic beerblätter; 500 ml Rotwein; 500 ml Rinderbrühe; 2 Esslöffel Tomatenmark; 2 Esslöffel Mehl (optional zum Binden der Soße); 1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, gewürfelt; 1 Zwiebel, gehackt

Weihnachtsbraten mit Rotwein-Zwiebelsauce ist nicht nur ein Gericht, es ist eine Tradition. Wenn die kalten Tage näher rücken und die festliche Stimmung Einzug hält, sehnen wir uns nach den Aromen, die uns an Kindheit und Geborgenheit erinnern. Dieser saftige Braten, umhüllt von einer tiefgründigen, süßlich-herzhaften Rotwein-Zwiebelsauce, verkörpert all das und noch viel mehr. Was macht ihn so besonders? Es ist die perfekte Balance aus zartem Fleisch, das auf der Zunge zergeht, und der komplexen Würze der langsam geschmorten Zwiebeln und des kräftigen Rotweins. Jedes Jahr aufs Neue begeistert diese Spezialität Gäste und Familie gleichermaßen und sorgt für unvergessliche Genussmomente am Esstisch. Bereiten Sie sich auf einen Gaumenschmaus vor, der die Herzen höherschlagen lässt.

Zutaten:

1,5 kg Rinderbraten (z. B. Hochrippe)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
2 Esslöffel Pflanzenöl (z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
2 große Zwiebeln, in Ringe geschnitten
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 mittelgroße Karotten, gewürfelt
2 Stangen Sellerie, gewürfelt
2 Lornon-alcoholic beerblätter
500 ml trockener Rotwein (ein Spätburgunder oder Merlot eignet sich hervorragend)
500 ml Rinderbrühe
2 Esslöffel Tomatenmark
2 Esslöffel Mehl (optional, zum Binden der Soße, falls gewünscht)
1 kleiner Kopf Rotkohl, fein geschnitten
2 mittelgroße Äpfel (säuerlich, z. B. Elstar oder Boskoop), entkernt und gewürfelt
1 kleine Zwiebel, fein gehackt (für den Rotkohl)

Vorbereitung des Bratens

Anbraten des Fleisches

Als Erstes widmen wir uns dem Herzstück unseres Gerichts, dem Rinderbraten. Nehmen Sie den Braten aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Das sorgt dafür, dass er gleichmäßiger gart. Tupfen Sie den Braten mit Küchenpapier gründlich trocken. Dies ist ein wichtiger Schritt, um eine schöne Kruste zu erzielen. Würzen Sie den Braten von allen Seiten großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Überprüfen Sie, ob Ihr Braten bereits mit einem Fettdeckel versehen ist; falls nicht, können Sie ihn bei Bedarf einschneiden, um eine zusätzliche Geschmacksschicht zu erhalten.

Erhitzen Sie das Öl in einem schweren Bräter oder einem ofenfesten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn das Öl heiß ist, legen Sie den Rinderbraten vorsichtig hinein. Braten Sie den Braten von allen Seiten scharf an, bis er eine tiefbraune, appetitliche Kruste entwickelt hat. Das Anbraten ist entscheidend für die Entwicklung des Geschmacks und sorgt dafür, dass die Fleischsäfte im Inneren eingeschlossen werden. Nehmen Sie den angebratenen Braten aus dem Topf und legen Sie ihn vorerst auf einen Teller.

Vorbereitung des Gemüses und der Aromaten

Geben Sie nun die in Ringe geschnittenen Zwiebeln in den Bräter, in dem Sie gerade das Fleisch angebraten haben. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel. Braten Sie die Zwiebelringe unter gelegentlichem Rühren an, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Dies dauert etwa 5-7 Minuten. Schaben Sie dabei den Bratensatz vom Boden des Topfes ab, da dieser wichtige Röstaromen enthält, die die Basis für unsere Soße bilden werden. Geben Sie den gehackten Knoblauch, die gewürfelten Karotten und den gewürfelten Sellerie hinzu. Braten Sie das Gemüse weitere 3-5 Minuten mit an, bis es leicht Farbe annimmt und duftet.

Fügen Sie nun das Tomatenmark hinzu und rösten Sie es kurz mit dem Gemüse an. Dies intensiviert den Tomatengeschmack und gibt der Soße eine tiefere Farbe. Geben Sinon-alcoholic beernn die Lorbeerblätter hinzu.

Schmorphase

Ablöschen und Schmoren

Gießen Sie nun den Rotwein in den Bräter und lassen Sie ihn unter Rühren aufkochen. Kratzen Sie dabei erneut den Boden des Topfes ab, um alle verbliebenen Röstaromen zu lösen. Lassen Sie den Wein etwa 5 Minuten einkochen, damit der Alkohol verdampft und sich die Aromen konzentrieren.

Gießen Sie die Rinderbrühe hinzu und bringen Sie die Flüssigkeit wieder zum Kochen. Legen Sie den angebratenen Rinderbraten zurück in den Bräter, sodass er gut von der Flüssigkeit bedeckt ist. Die Flüssigkeit sollte den Braten zu etwa zwei Dritteln bedecken. Falls nötig, können Sie noch etwas Rinderbrühe oder Wasser hinzufügen.

Decken Sie den Bräter fest mit einem Deckel ab. Stellen Sie den Bräter in den vorgeheizten Backofen bei 160°C Ober-/Unterhitze. Lassen Sie den Braten nun für mindestens 2,5 bis 3 Stunden schmoren, oder bis er wunderbar zart ist und leicht mit einer Gabel zerfällt. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke und Art des Bratens ab. Überprüfen Sie den Braten zwischendurch, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist, und gießen Sie bei Bedarf etwas nach.

Zubereitung des Rotkohls

Garen des Rotkohls

Während der Braten im Ofen schmort, kümmern wir uns um die Beilage: den Rotkohl. Erhitzen Sie etwas Öl (etwa 1 Esslöffel) in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne. Geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie bei mittlerer Hitze glasig an.

Geben Sie den fein geschnittenen Rotkohl und die gewürfelten Äpfel hinzu. Braten Sie beides kurz mit an, bis der Rotkohl etwas zusammenfällt.

Gießen Sie dann etwa 150-200 ml Rotwein (oder alternativ Apfelsaft und einen Schuss Essig) und etwas Wasser oder Rinderbrühe hinzu. Würzen Sie den Rotkohl mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls einer Prise Zucker oder etwas Honig, um die Süße der Äpfel ausznon-alcoholic beerichen. Legen Sie ein Lorbeerblatt hinzu, falls Sie möchten. Decken Sie den Topf zu und lassen Sie den Rotkohl bei niedriger bis mittlerer Hitze für mindestens 45-60 Minuten sanft köcheln, bis er weich und zart ist. Rühren Sie gelegentlich um und prüfen Sie, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist.

Fertigstellung der Soße und Anrichten

Abbinden und Verfeinern der Soße

Wenn der Braten gar ist, nehmen Sie ihn vorsichtig aus dem Bräter und wickeln Sie ihn locker in Alufolie ein, damit er ruhen kann. Dies ist essenziell, damit sich die Fleischsäfte wieder verteilen können und der Braten saftig bleibt.

Passieren Sie nun die Schmorsauce durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf. Drücken Sie dabei das Gemüse gut aus, um so viel Geschmack wie mögnon-alcoholic beer zu extrahieren. Entfernen Sie die Lorbeerblätter.

Schaben Sie den Boden des Bräters gründlich aus, um alle verbliebenen Saucenreste zu lösen, und geben Sie diese ebenfalls zur passierten Flüssigkeit. Bringen Sie die Soße zum Kochen. Wenn Sie eine sämigere Konsistenz wünschen, vermischen Sie die 2 Esslöffel Mehl mit etwas kaltem Wasser zu einer glatten Paste und rühren Sie diese langsam in die köchelnde Soße ein. Lassen Sie die Soße unter ständigem Rühren eindicken, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Schmecken Sie die Soße nochmals mit Salz und Pfeffer ab. Für eine extra Note können Sie auch einen Teelöffel Balsamico-Essig hinzufügen.

Schneiden Sie den ruhenden Braten in Scheiben und servieren Sie ihn zusammen mit dem fertig gegarten Rotkohl und der köstlichen Rotwein-Zwiebelsauce. Guten Appetit!

Fazit:

Der Weihnachtsbraten mit Rotwein-Zwiebelsauce ist zweifellos ein Festmahl, das die Herzen Ihrer Gäste erwärmen wird. Mit seiner reichen, herzhaften Sauce und dem zarten Braten ist er der perfekte Mittelpunkt für jede Feierlichkeit. Die Kombination aus langsam gegartem Fleisch, karamellisierten Zwiebeln und einem Hauch von Rotwein sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Ich hoffe, dieses Rezept hat Sie inspiriert und Sie werden es mit Freude nachkochen.

Servieren Sie den Weihnachtsbraten mit Rotwein-Zwiebelsauce klassisch mit Kartoffelklößen, Rotkohl und einem leichten grünen Salat. Er schmeckt aber auch hervorragend mit Kartoffelgratin oder Semmelknödeln. Für eine festlichere Note können Sie ihn mit frischen Kräutern wie Rosmarin oder Thymian garnieren.

Variationen sind ebenfalls denkbar: Sie können beispielsweise ein anderes Fleisch wie Rinder- oder Lammfleisch verwenden, oder die Sauce mit einem Schuss Balsamico-Essig verfeinern, um ihr eine zusätzliche Tiefe zu verleihen. Auch die Zugabe von Gewürzen wie Wacholdernon-alcoholic bnon-alcoholic beern oder Lorbeerblättern während des Schmorvorgangs bereichert das Aroma.

Ich ermutige Sie, diesen Weihnachtsbraten mit Rotwein-Zwiebelsauce auszuprobieren. Seien Sie mutig und genießen Sie den Prozess. Das Ergebnis wird garantiert jeden Bissen wert sein und für unvergessliche kulinarische Momente sorgen.

Häufig gestellte Fragen (FAQs):

Kann ich den Braten im Voraus zubereiten?

Ja, das ist sogar empfehlenswert! Der Weihnachtsbraten mit Rotwein-Zwiebelsauce schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da sich die Aromen weiter entfalten können. Kühlen Sie den Braten nach dem Abkühlen vollständig ab und wärmen Sie ihn am Serviertag langsam in der Sauce wieder auf.

Welche Fleischsorte eignet sich am besten?

Für den Weihnachtsbraten mit Rotwein-Zwiebelsauce eignen sich besonders gut magere, aber gut durchwachsene Bratenstücke wie Rinderkeule, Kalbsbraten oder auch Wild. Schweinefilet kann ebenfalls verwendet werden, benötigt aber eine kürzere Garzeit.